Fondée en 1912 par des moines venus de France, l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac située en Estrie aux abords du Lac Memphrémagog, est la seule en Amérique du Nord à être gérée par des moines bénédictins. Leur premier fromage, créé en 1943, fut le fameux Bleu Ermite qui, à ce jour, est un produit de grande renommée. De nombreux fromages ont été ajoutés depuis.